鍋料理	主材料	都道府県
石狩鍋	サケ	北海道
もつ鍋	牛豚のもつ	福岡県
きりたんぽ鍋	きりたんぽ	秋田県
水炊き	鶏肉	福岡県
あんこう鍋	アンコウ	茨城県、福島県
てっちり（ふぐちり、ふぐ鍋）	フグ	大阪府、山口県、福岡県
牡蠣の土手鍋	カキ	広島県
かにちり	カニ	福井県、兵庫県
ぼたん鍋（猪鍋）	猪肉	神奈川県、兵庫県、岐阜県など
鴨鍋	鴨肉	滋賀県、千葉県、埼玉県
桜鍋	馬肉	東京都・長野県・熊本県
クエ鍋	クエ	和歌山県、高知県
しょっつる鍋	ハタハタ	秋田県
はりはり鍋	鯨肉と水菜	大阪府
せんべい汁	南部せんべい	青森県八戸市
せり鍋	せり	宮城県仙台市
芋煮	里芋	青森県を除く東北地方、新潟県

鍋のはじまりは？

鍋の始まりは、日本の縄文時代から弥生時代に遡り、主に煮炊き用の調理器具として使用されていました。この時期、鉄器の導入により鍋状の器具が現れ始めます。

 

しかし、当時の料理は汁物や煮物が中心で、現在の鍋料理とは異なっていました。また、食事文化として、各自が自分の膳で食事をする習慣があり、鍋料理は火にかけたまま食べるのではなく、調理後に分け合って食べられていました。

この「みんなで鍋をつつく」形式が普及したのは、江戸末期から明治時代にかけて、卓袱（しっぽく）料理などの影響で一つの皿や鍋から料理をいただくスタイルが定着したからです。

明治時代の鍋は？

明治時代に入ると、富国強兵策の一環として、それまで禁止されていた肉食が奨励されるようになりました。この変化に伴い、「牛鍋」が登場します。この牛鍋は醤油ベースまたは味噌ベースで味付けされ、横浜や東京に多くの牛鍋専門店が開店しました。

 

牛鍋は、文明開化の象徴とされ、仮名垣魯文の『安愚楽鍋』にも登場し、社会各層に普及しました。一方で、「すき焼き」と牛鍋はしばしば同一視されますが、すき焼きの歴史は江戸時代にまでさかのぼり、肉を鋤（すき）で焼いたことから名付けられたとされています。

現代の鍋料理の多様性

現代の日本では、鍋料理は非常に多様化しており、100種類を超えるバリエーションが存在します。地域に根ざした「郷土鍋」には、鮭と野菜を味噌味で仕上げる石狩鍋や、鶏の旨味が効いた醤油ベースのきりたんぽ鍋などがあります。また、カレー鍋やコラーゲン鍋など、新しいスタイルの「新顔鍋」が近年ブームとなっています。

さらに、フランスのブイヤベースや、韓国の辛いチゲ、2色のスープで有名な火鍋など、世界各国の「外国鍋」も人気を集めています。具材や味付けに決まりはなく、その懐の深さから常に新しい種類の鍋料理が登場することが鍋の魅力です。