10月2日 – 今日は何の日？
ピックアップ TODAY！
「豆腐の日」とは？
日本を代表する伝統的な健康食品である豆腐をＰＲするため、日本豆腐協会が1993年（平成5年）に制定。
日付は「とう（10）ふ（2）」（豆腐）と読む語呂合わせから。また、同様の語呂合わせで毎月12日も「豆腐の日」としています。
「豆腐」の歴史
豆腐の発祥
豆腐の発祥の地は中国であり、その起源には複数の説が存在します。一つの説として、西暦の紀元前2世紀、前漢の淮南王・劉安が豆腐を創作したとされるものがあります。これは、16世紀の中国の書「本草綱目」に記載されていることが根拠となっています。しかし、唐の時代（618～907年）までの文献に豆腐に関する記述が見当たらないため、劉安の時代が実際の起源であるかは不明です。一方で、唐代中期頃には確実に豆腐が存在していたとされています。淮南地方は豆腐と深い関連があり、豆腐の別名として「淮南術」や「淮南佳品」などがあります。また、安徽省淮南市では「中国豆腐文化節」というイベントが開催され、豆腐の文化を祝う大規模な祭りが行われていました。
日本への伝来
豆腐が日本に伝わったのは、奈良時代（710～784年）とされています。遣唐使として中国に渡った僧侶たちが豆腐を日本に持ち帰ったと言われていますが、具体的な記録は存在しません。最初の記録としては、寿永2年(1183年)の奈良春日大社の神主の日記に「春近唐符一種」という記載があります。この「唐符」が豆腐を指すとされています。日本での豆腐の製造は、奈良・平安時代から始まったと考えられており、寺院や貴族、武家社会を中心に広がっていきました。室町時代（1393～1572年）には、豆腐は全国的に普及し、製造技術も奈良から京都を経て全国に広がっていきました。
庶民への生活へ
江戸時代に入ると、豆腐は庶民の食べ物として広く受け入れられるようになりました。天明2年（1782年）には豆腐料理のレシピ本「豆腐百珍」が出版され、大変な人気を博しました。この本の成功を受けて、続編や関連書籍も出版され、豆腐の普及がさらに進みました。現代においても、豆腐は健康食品やダイエット食品としての注目を浴びており、多くの人々に支持されています。日本の気候や風土、水質、そして日本人の繊細な気質によって、日本独自の豆腐製品が発展してきました。
豆腐の栄養について
豆腐のタンパク質量・栄養素について解説
- 豆腐の種類と特徴:
- 木綿豆腐: 豆乳に凝固剤を入れて固め、水分や油分を除いて作られる。しっかりとした触感と豆乳の濃厚な味が特徴。タンパク質やカルシウムなどの栄養素が凝縮されている。
- 絹ごし豆腐: 豆乳を全て凝固させて作る。なめらかな舌触りと、エネルギー量が低いのが特徴。
- 焼き豆腐: 木綿豆腐を水切りして焼いたもの。崩れにくく、だし汁や調味料が染み込みやすい。
- 凍り豆腐: 豆腐を凍らせて乾燥させたもの。消化に良いのが特徴。
- 豆腐の栄養:
- 豆腐には様々な種類があり、製造過程が違うだけで、栄養価の違いがある。水分や油分を絞り出したり、焼いたり凍らせて乾燥するにしたがって、大豆の栄養成分は凝縮していく。エネルギー及び栄養素は凍り豆腐が最も高く、絹ごし豆腐が低くなる。
- 豆腐には機能性成分が多く含まれる。例えば、レシチン、サポニン、イソフラボンなどが含まれている。
- 豆腐の摂取量:
- 豆腐は肉や魚と同じタンパク質を豊富に含む食材として捉えるべき。豆腐100g（1/3丁）のタンパク質量は卵1個と同じくらい。
- 豆腐の活用レシピ:
- 焼き豆腐とトマトの甘辛煮: 焼き豆腐、トマト、チンゲン菜、生姜、ごま油、醤油、酒、砂糖、鶏がらスープの素を使用。
- 豆腐グラタン: 絹ごし豆腐、豆乳、だし汁、長ネギ、舞茸、ハム、オリーブオイル、小麦粉、塩・こしょう、とろけるチーズを使用。
豆腐は栄養豊富な食材であり、様々な料理に使って楽しむことができます。
