12月13日 – 今日は何の日？
ピックアップ TODAY！
「 ビタミンの日」とは？
1910年（明治43年）のこの日、農芸化学者・鈴木梅太郎（すずき・ うめたろう）博士が、米糠（こめぬか）から抽出した脚気（かっけ）を予防する成分に「オリザニン」と命名したことを東京化学会で発表しました。
オリザニンは後に、この1年後に発見されたビタミンB1（チアミン）と同じ物質であることが判明し、「ビタミン」と呼ばれるようになりました。
ビタミンB1不足で脚気に
脚気は、ビタミンB1の不足によって引き起こされるビタミン欠乏症の一種です。このビタミン不足が原因で、心臓の機能不全（心不全）や手足の末梢神経に障害が生じ、足のむくみやしびれといった症状が現れます。これらの症状から「脚気」という名前がつけられました。
日本では、江戸時代に白米が広く食されるようになったことで脚気が流行し、「江戸患い」とも呼ばれました。大正時代には、結核とともに「二大国民亡国病」とされ、深刻な問題でした。その後、鈴木博士の研究によりビタミンB1の不足が原因であることが明らかになり、治療法が見つかりました。
しかし、初期には脚気の原因についての誤解があり、伝染病や中毒と考えられていました。また、鈴木博士が医学界の外部の人物であったため、彼の栄養欠乏説はすぐには受け入れられませんでした。さらに、ビタミンB1の製造が天然物質からの抽出に依存していたため、価格が高く、脚気による死亡者数が1000人を下回るようになったのは1950年代になってからのことです。
ビタミンB1とは？
ビタミンB1は食べ物や飲み物に含まれる「糖質」を体内でエネルギーに変えるのに不可欠な栄養素です。
糖質からエネルギーを生成するために必要なビタミンB1は、脳や神経系が正常にはたらくためにも重要な役割を担っているといえます。また、ビタミンB1には皮膚や粘膜の健康維持を助けるはたらきもあります。
ビタミンB1を豊富に含む食べ物は？
ビタミンB1は動物性食品では豚肉などに多く含まれ、種子類ではごまなど、豆類では大豆など、大豆、また玄米などにも含まれています。
【ビタミンB1を多く含む動物性食品と可食部100g当たりの含有量】
| 食品名 | 加工状態など | 含有量 |
|---|---|---|
| 豚ヒレ肉（赤肉） | 生 | 1.32mg |
| 豚もも肉（赤肉） | 生 | 0.96mg |
| 生ハム | - | 0.92mg |
| ボンレスハム | ‐ | 0.90mg |
| 豚ロース肉（赤肉） | 生 | 0.80mg |
| 豚肩肉（赤肉） | 生 | 0.75mg |
| うなぎ | 蒲焼き | 0.75mg |
| たらこ | 生 | 0.71mg |
| ショルダーベーコン | - | 0.58mg |
| かつお節（削り節） | - | 0.38mg |
(参考資料：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
【ビタミンB1を多く含む植物性食品と可食部100g当たりの含有量】
| 食品名 | 加工状態など | 含有量 |
|---|---|---|
| ごま | 乾燥 | 0.95mg |
| 大豆（国産・黄大豆） | 乾燥 | 0.71mg |
| ごま | 炒り | 0.49mg |
| あずき | 乾燥 | 0.46mg |
| 落花生（大粒種） | 乾燥 | 0.41mg |
| ベーグル | - | 0.19mg |
| 大豆（国産・黄大豆） | ゆで | 0.17mg |
| 玄米ごはん | - | 0.16mg |
| ライ麦パン | - | 0.16mg |
| イングリッシュマフィン | - | 0.15mg |
| あずき | ゆで | 0.15mg |
| 発芽玄米ごはん | - | 0.13mg |
(参考資料：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
乾燥させて水分が抜けたごまや大豆などは、同じ重さの他の食品と比較するとビタミンB1の含有量が多くなっていると考えられます。
1回あたりの摂取量は多くはありませんが、おかずやごはんに混ぜたり振りかけたりすれば手軽にビタミンB1の摂取量を増やすことができそうです。
